Lemon curd (crème de citron) sans lactose et au micro-ondes

Ingrédients pour deux petits pots ou un pot à confiture : 100 ml de jus de citron / 3 oeufs / 150 de sucre / 1 cuillère à soupe de Maïzena

• Verser le jus de citron dans un saladier en verre assez grand (mais pas trop car il doit entrer dans votre micro-ondes !)
• Ajouter les œufs et mélanger
• Ajouter le sucre et mélanger
• Ajouter la maïzena tamisée et fouetter le tout
• Mettre le mélange au micro-ondes pendant 1 mn puissance maximum, le sortir et bien mélanger.
• Recommencer : 1 mn et mélanger
• Recommencer : 1 mn et mélanger
• Et si vous trouvez que c’est encore un peu trop liquide, recommencer 30 secondes (il faut que le lemon curd soit à la fois souple et ferme. Pas figé mais pas liquide non plus)

Si vous le faites à la casserole (ce que je n’ai pas essayé) il faut bien remuer tout le temps pour que ça ne brûle pas.

• Verser dans un pot en verre style pot de confiture et laisser refroidir et ensuite conserver au frigidaire. J’ai lu que ça pouvait se conserver 10 jours mais de mon côté, le pot n’a pas tenu une semaine : on a tout mangé ! Avec des scones, c’est délicieux mais à la petite cuillère aussi 😉

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