Southern Style Black Eyed Peas (Cornilles) au jambon

Les « black-eyed peas » ne sont pas seulement un groupe qui me fait bien danser (voir la vidéo!) mais aussi des haricots qui s’appellent les « cornilles » en français. Ils viennent à l’origine de Chine mais ils se sont beaucoup développés en Afrique et au travers du commerce d’esclaves ces haricots se sont installés dans le Sud des Etats-Unis où ils sont devenus un élément typique de la cuisine Soul Food.

Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog (américain) Divas can cook :

Black Eyed Peas

Ingredients (pour 4-5 personnes)

• 400g de cornilles sèches (black-eyed peas)
• 250g de jambon braisé assez épais ou de bacon coupé en morceaux
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail écrasé (ou une cuillère à café d’ail en poudre)
• 350ml de bouillon de poule
• 1 feuille de laurier
• ¼ ou 1/2 cuillère à café de piment
• sel et poivre
• Persil (frais ou en poudre)
• Facultatif : Sauce piquante style tabasco

Préparation :

• Rincer plusieurs fois dans une passoire (en retirant les haricots qui auraient l’air bizarre)

• Placer les haricots dans un bol couvert d’eau et laisser tremper au frigidaire 6 heures ou une nuit.
• Égoutter et rincer les haricots et les mettre de côté.
• Dans une cocotte, faire revenir le jambon (ou bacon) jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Réserver le jambon (Si vous avez choisi du bacon essuyez le sur un papier absorbant tout en laissant un peu de gras dans la poêle)
• Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans la cocotte
• Ajouter les cornilles, le bouillon de poule aux oignons à l’ail. Ajouter la feuille de laurier et le piment. Mélanger
• A l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les cornilles soient tendres mais pas écrasés (environ 30 minutes.)
• Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer.
• Au moment de servir, ajouter le jambon/bacon et saupoudrer de persil
• Servir chaud dans des assiettes creuses ou bols. Chacun ajoutera ou pas de la sauce piquante.
• Vous pouvez servir avec du cornbread (cliquez pour la recette!)

 Les gourmandises en cuisine chez Syl