Enna Enna aux fourneaux

Mac and Cheese

Le « Mac and Cheese » ou « macaroni au fromage » est un plat typiquement américain mais encore plus un plat de « Soul Food » et dans cet article (et dans un certains nombres d’autres) j’ai découvert que c’est un plat qui a même été crée par un Afro-Américain (je vous propose une traduction d’un extrait de cet article) :

LES ORIGINES DES MACARONIS AU FROMAGE DU SUD.
À l’époque de l’esclavage américain, Thomas Jefferson a demandé à son chef cuisinier, un Noir du nom de James Hemings, de le rejoindre en France. Là-bas, le chef Hemings a été formé par de célèbres traiteurs, des chefs au château de Chantilly et dans la maison du prince de Cond, où il a servi des festins royaux bien conçus.

Après quelques années, le chef Hemings est devenu le chef exécutif de l’Hôtel de Langeac, l’ambassade franco-américaine, et quelques années plus tard, Jefferson l’a ramené aux États-Unis. Lors des dîners de Jefferson, le chef Hemings a utilisé ce qu’il avait appris en voyageant en Europe avec Jefferson et en mangeant des pâtes au fromage, et a créé la « tarte aux macaronis », qui a connu un grand succès auprès des riches habitants du Sud. Jefferson a fait entrer clandestinement dans le pays une extrudeuse à macaronis, juste pour que le chef Hemings puisse préparer ce plat spécifique.

Plus tard, James a pu revendiquer son droit à la liberté, mais Jefferson a exigé qu’il apprenne à un autre chef adéquat à cuisiner sa tarte aux macaronis bien-aimée avant d’être autorisé à vivre librement. James a donc appris à son jeune frère et aux autres cuisiniers asservis à perfectionner le plat avant de vivre sa vie d’homme libre. »

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai adapté le fromages américains avec des fromages qu’on trouve en France en suivant des conseils sur internet) :

  • 400g de macaronis, non cuits
  • 240 ml de lait (ou lait de soja)
  • 80g de crème épaisse
  • 160g de cheddar râpé
  • une boule de mozzarella
  • sel et poivre
  • 2 œufs
  • 100g d’emmenthal râpé
  • paprika

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente (pas trop cuits).
  • Égoutter les pâtes et les mettre de côté.
  • Dans un grand bol, mettre le lait, la crème épaisse et les fromages (sauf l’emmenthal) et mélanger le tout.
  • Saler et poivrer et ajouter un peu de paprika.
  • Ajoutez les œufs et mélanger à nouveau.
  • Beurrez un plat à four.
  • Placer les macaronis dans le plat.
  • Verser le mélange de fromage sur les macaronis en le répartissant bien.
  • Saupoudrer de l’emmenthal râpé et de paprika et de poivre.
  • Faire cuire au four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  • Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.


Les gourmandises en cuisine chez Isabelle

Enna Les 5 sens

Les cinq sens d’Enna

Pour ce rendez-vous, j’évoque les 5 sens qui m’ont marqué pendant le mois. L’ouïe, avec de la musique, des voix, des sons, des choses que j’ai entendues, la vue avec tous les livres que j’ai lus pendant la période et peut-être une image, une vidéo ou une série, l’odorat avec une odeur ou un parfum, le toucher avec un objet ou des sensations physiques et le goût avec un aliment ou une recette.

En tout cas, si vous aussi vous souhaitez évoquer vos 5 sens, n’hésitez pas à le faire dans les commentaires ou chez vous!

  • L’ouïe : Une très belle chanson de Nina Simone qui parle de Martin Luther King que je ne connaissais pas et qui m’a été envoyée par une copine sur Instagram (merci Mariontransetti!)

Je suis aussi allée au concert de La Poison que j’ai beaucoup aimé :

  • La vue :

Voici les livres qui sont passés sous mes yeux (ou mes oreilles) depuis le 8 du mois dernier (même les abandons) :

Sur Facebook, j’ai vu un reportage poétique et scientifique (et impressionnant) sur « Théo Jansen, le plasticien poète« .

Au théâtre, j’ai vu « Cowboy ou indien ? » de la compagnie Groupe Encore (une excellente pièce sur les relations dans une fratrie entre amour et rancœur Très bien joué et très réaliste.) et « Thomas joue ses perruques » par Thomas Poitevin (que j’ai découvert sur Instagram. C’était vraiment bien, fidèle à ses sketchs sur Insta mais aussi très bon au niveau théâtral), « Les voyageurs du crime » qui ne m’a pas autant emballée que j’aurais aimé (sans doute un peu « classique » et tiré par les cheveux), la pièce de théâtre de marionnettes et d’objets « Vida » de la Compagnie Javier Aranda (très beau : drôle et émouvant).

Sur Netflix, j’ai vu le film « Yesterday« , « The Get Down« , « Descendant » et « Mudbound« 

  • L’odorat : Le parfum de ma crème pour le corps au karité de chez Yves Rocher.
  • Le goût : Un restaurant délicieux à Genêts dans la Manche : « Chez François« . Cuisine au feu de bois et plats simples et bons! J’ai découvert et aimé une crépinette au boudin noir et en entrée des lentilles avec andouille grillée et en dessert une délicieuse crème aux oeufs sur lit de compotée de pommes au cidre !
  • Mais aussi les petits gâteaux au pain d’épices et chocolat que Bastien nous a ramené d’Allemagne.

Et aujourd’hui, je vous parle de la « soul food » et je vous propose aujourd’hui une recette de « Mac and cheese » :

  • Le toucher : Une grande lassitude tant mentale que physique, une fatigue sans avoir l’impression de faire grand chose. Sans doute une petite déprime saisonnière, rien de grave mais qui ne fait pas vraiment de bien. Associé à un gros rhume/toux qui n’arrange rien… Le mental et le physique n’était pas au top!

Enfin, le « Book Jar » :

Aidez-moi à choisir le prochain livre issu de ma PAL que je vais lire. Ce mois-ci je vous demande de me donner un chiffre 1 et 27 pour me permettre de lire un livre issu de ma PAL de plus de 6 mois, dans les commentaires ou sur la page FB du blog!

Enna African American History Month Challenge, Enna aux fourneaux

African American Soul Food sur le blog

Je vais commencer par vous faire un petit récap des années précédentes sur tout ce que j’ai publié au sujet de la « soul food » pour l’African American History Month challenge.

J’avais expliqué un peu ce qu’était la soul food ici.

J’ai parlé de deux documentaires : La cuisine Afro Américaine depuis l’esclavage et La part du lion -Comment la cuisine Afro-Américaine a changé les Etats-Unis.

Voici les recettes « soul food » que vous pouvez trouver sur le blog :  

Et chez les Marmitonnes aussi, il y a plein d’idées de recettes !