Poulet à l’ananas (MA recette de mon enfance)

 

 

C’est à nouveau une recette « madeleine d’Enna » que je vous présente aujourd’hui puisque je la faisais souvent quand j’étais petite dans mon livret de recettes tiré du magazine pour enfants Astrapi.

Ingrédients : un poulet en morceaux / 3 oranges à presser (ou deux petits verres de jus d’orange) / environ 100 g de raisins secs / environ 100g d’amandes effilées / entre 300 et 500 gr d’ananas coupés en morceaux (selon la taille de votre ananas si c’est un fruit frais, ou une boîte d’ananas en conserve égouttée) / Sel, poivre / 2 cuillères à soupe de cumin en poudre

>Préchauffer le four TH 7

>Faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange (entre 30 mn et 2 heures)

>Dans un plat allant au four, placer les morceaux de poulet, badigeonner d’huile, saler et poivrer

>Couper l’ananas en petits morceaux, les amandes effilées, les raisins et le jus d’orange et le cumin en poudre et mélanger avec le poulet.

>Mettre au four pendant 40-45 mn en remuant de temps en temps.

>Servir avec du riz.

Toute la famille a aimé, la recette a même été validée par Bastien alors qu’il n’aime pas trop l’ananas en temps que fruit 😉

 

Tarte salée au poulet au curry et tagliatelles de courgettes

 

Je suis contente de moi car cette recette est une invention! J’avais des escalopes de poulet à utiliser et nous avons été invités à un pique-nique de dernière minute alors je me suis dit que j’allais faire d’une pierre deux coups en faisant une tarte avec mon poulet!

Ingrédients : une pâte à tarte feuilletée / 3 petites courgettes (j’en ai pris une verte et deux jaunes mais c’est juste pour la couleur, d’ailleurs, je pense que j’essaierai cette recette en remplaçant une courgette jaune par une carotte la prochaine fois pour varier les couleurs 😉 / 1 gousse d’ail / 2 escalopes de poulet / 3 œufs / 20 cl de crème liquide (pour moi c’était du soja) / curry en poudre / sel, poivre

Préchauffer le four Th 7

> Couper les escalopes de poulet en dés et écraser l’ail dans une poêle.

> Faire cuire dans de la matière grasse avec du curry (selon vos goûts)  jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien coloré.  Mettre de côté

> Laver les courgettes et les éplucher avec un économe de façon à faire des lanières très fines (comme des tagliatelles) : arrêtez vous quand vous arrivez aux pépins

> Dans un bol, battre les œufs et ajouter la crème (ou soja), saler, poivrer et ajouter du curry selon vos goûts.

> Dans un moule à tarte, étaler la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette.

> Répartir les tagliatelles de courgette à peu près à la verticale plutôt qu’à plat pour les former une sorte de tourbillon dans la pâte (je ne sais pas si je suis très claire 😉 à la fin, ça ressemble un peu à une fleur (je vous complique la vie, là, non ? 😉

Voici à quoi ça ressemblait avant la cuisson : 

> Répartir les morceaux de poulet sur toute la surface de la tarte

> Verser le mélange œufs/crème sur toute la tarte

> Mettre au four pour 35 mn

 

Nous avons mangé cette tarte froide et elle a été appréciée par tout le monde, même par Bastien !

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Ingrédients pour 6 personnes : 6 morceaux de poulet / 2 oignons rouges / 3 petits citrons confits / 1 gousse d’ail / 2 cuillères à café de curcuma / 2 cuillères à café de safran / 1 cuillère à café de poivre / 2 cuillères à café de gingembre en poudre / 2 cuillères à café de coriandre en poudre / 2 cuillères à café de cumin / sel, poivre / 3 cuillères à soupe d’huile / 15 olives vertes

>Émincer les oignons rouges en lamelles et écraser l’ail

> Faire revenir les morceaux de poulet, les oignons et l’ail dans une cocotte dans l’huile d’olive et toutes les épices et sel, poivre en remuant régulièrement pour éviter que ça attache.

> Couper les citrons confits entiers  en 6 quartiers et les ajouter dans la cocotte

> Couvrir d’eau

> Faire mijoter à couvert en remuant de temps en temps

> Au bout de 15 mn : ajouter les olives vertes et remuer

> Laisser mijoter 15mn de plus

 Si vous avez une couscoussière, vous pouvez mettre la semoule humidifiée au-dessus du poulet pendant tout le temps de la cuisson (en ajoutant des petits morceaux de beurre : c’est un délice!

 

Tourte au poulet et aux poireaux (Chicken and leek pie)

Je profite du Mois Anglais pour vous parler de cuisine anglaise… Je sais, je sais, pour la majorité des gastronomes, sorti des gâteaux, il n’y a pas grand chose de bons à manger chez les anglais… Mais c’est sans compter sur leur tourtes (pies)…
 
Alors je vous livre ma recette de tourte au poulet et aux poireaux qui est vraiment très bonne!
 
Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées (du commerce pour moi!)
  • une botte de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 escalopes de poulet (ou dinde) coupées en dés (la dernière fois, j’ai utilisé les restes d’un gros poulet rôti)
  • 125 ml de vin blanc
  • 2 C à S de Maïzena
  • 125 ml de bouillon de poule
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 oeuf battu pour faire dorer la pâte
Préparation : 
  • Préchauffer le four au TH 7
  • Dans une poêle, faire revenir l’ail et les poireaux (jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
  • Ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer légèrement.
  • Délayer la maïzena dans le vin blanc et verser dans la poêle. Ajouter le bouillon et la crème fraîche en remuant.
  • Dès que le mélange commence à épaissir, baisser le feu et laisser mijoter 5 mn sans couvrir
  • Mettre une pâte à tarte dans le moule. Ajouter la préparation puis recouvrir de la deuxième pâte et pincer les deux pâtes ensemble.
  • Faire des entailles sur la pâte du dessus et badigeonner d’oeuf battu.
  • Cuire 15-20 mn
Pour le  Cryssilda,  LouTitine

Bon comme là bas, dis!

Tajine de poulet aux carottes et aux abricots secs

Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 morceaux de poulet / 1 ou 2 gousses d’ail / 3 oignons / 1 kg de carottes / 300gr d’abricots secs / huile d’olive / 1 ou 2 cuillères à café de cannelle en poudre / 2 ou 3 cuillères à café de cumin en poudre / 1  ou 2 cuillères à café de graines de cumin / 1 ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre / 1 ou 2 cuillères à café de coriandre en poudre (je sais que je ne suis pas très précise sur les proportions d’épices, mais c’est parce que je fais au pif (vraiment « au pif »…je juge au parfum si ça me convient ou non!) / 1 bouquet de coriandre.

> Couper le poulet en morceaux.

> Couper les oignons en lamelles.

> Éplucher et écraser l’ail.

> Pelucher les carottes et les couper en rondelles.

> Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail dans une bonne quantité d’huile d’olive.

> Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces.

> Saupoudrer les épices sur le poulet selon vos goûts en remuant bien entre chaque épices. Saler et poivrer.

> Ajouter les rondelles de carottes et la moitié du bouquet de coriandre hachée.

> Ajouter 10cl d’eau.

> Remuer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 1h15.

> Au bout de ce temps, ajouter les abricot secs, remuer et laisser mijoter encore 15 mn.

> Servir dans un plat (ou un tajine pour faire « comme là bas ») en saupoudrant de coriandre hachée fraîche.

Personnellement, j’ai un couscousier et pendant le dernier 1/4 d’heure de cuisson, j’en profite pour faire cuire ma semoule à la vapeur du plat (graines de semoule mouillées avec des petits morceaux de beurre répartis).

La plupart du temps, pour me faciliter la vie quand j’ai des amis à dîner, je prépare la première partie du plat  la veille et je réchauffe pendant 20 mn après avoir ajouté les abricots secs et la semoule .

Cette recette est très librement inspirée de ce livre car j’ai mélangé plusieurs recettes (avec mon « pif » en plus!)

Salade de fruit…jolie, jolie…

Blancs de poulet à la mangue et à la moutarde

Recette très facile ET très rapide mais qui en jette un peu 😉

Opération chirurgicale :

AVANT :

APRÈS :

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

3 blancs de poulet (voir moins si les morceaux sont gros) / 1 mangue (bien mure ou surgelée) / un peu de farine / 2 cuillères à soupe de moutarde forte / sel, poivre / coriandre hachée

> Mixer la mangue (fraîche et mure ou surgelée mais décongelée) avec la moutarde avec un robot.

> Couper le poulet en petits morceaux, rouler dans la farine et faire cuire quelques minutes dans la poêle avec de l’huile (en gros, jusqu’à ce que le poulet soit cuit!), saler et poivrer.

> Ajouter la sauce à la mangue et à la moutarde au poulet et faire revenir quelques minutes.

> Saupoudrer de coriandre hachée et servir avec du riz (pour faire plus classe vous pouvez utiliser du riz sauvage!)

Faaaaaciiiiile!!!!!

Cette recette est adaptée (et à mon avis améliorée) du dernier livre de Jean-Pierre Coffe :

Salade de fruit…jolie, jolie…

Poulet à la mangue et au lait de coco

Cette recette est très facile car elle mijote toute seule.

Il suffit d’être bien organisé et de préparer tous les ingrédients avant de se lancer…Si vous avez un marmiton sous la main qui vous coupera tous les ingrédients, c’est le moment de l’appeler (car il fera tout le travail et vous aurez tous les honneurs 😉

Cela dit, j’ai tout fait toute seule et c’est vraiment simple!

Opération chirurgicale :

AVANT :

APRÈS :

  sans coriandre    

  avec coriandre

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 morceaux de poulet / 2 oignons / 4 gousses d’ail / 1 pomme (granny) / 1 mangue (bien mure ou en conserve ou surgelée …j’ai essayé les 3 versions et c’est très bien) / 1 tige de citronnelle / 1 aubergine / 2 tomates (ou hors saison, il vaut mieux utiliser des tomates concassées en conserve) / 20 cl de bouillon de volaille /40 cl de lait de coco / 1 bouquet de coriandre fraîche / le jus d’un citron vert / 2 petits piments rouges (optionnel).

D’abord, voici le travail du marmiton :

-Émincer les oignons et hacher l’ail.

-Couper l’aubergine en dés.

-Éplucher et couper la pomme et éplucher et couper la mangue (ou égoutter la conserve ou décongeler).

-Mixer les fruits ensemble avec un robot.

-Couper la tige de citronnelle en bâtonnets et écraser  du plat du couteau (technique apprise en Thaïlande 😉

-Couper la tomate en cube (ou égoutter la conserve)

Maintenant le travail du cuisinier :

Dans une grande cocotte, faire chauffer de l’huile.

Faire dorer les morceaux de poulet pendant 10 mn environ à feu vif en retournant régulièrement.

Changer l’huile, puis remettre le poulet avec l’oignon et l’ail. Bien mélanger et laisser cuire 5 mn à feu modéré (avec les piments si vous le souhaitez)

Ajouter l’aubergine et faire cuire 5 mn à feu doux et à couvert.

Saler et poivrer.

Ajouter les fruits mixés, la tomate, le bouillon de volaille, la citronnelle et le lait de coco.

Remuer puis porter à ébullition .

Laisser mijoter 35 mn à couvert.

Ajouter le jus de citron vert.

(Si possible au moment de dresser le plat enlever les bâtonnet de citronnelle et les piments)

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Servir avec du riz (thaï si vous avez!)