Bûche au citron meringuée

Comme nous sommes invités à Noël, je propose toujours de faire le dessert : d’abord pour contribuer au repas mais aussi pour être sure d’avoir un dessert que je puisse manger malgré mes allergies! Cette année, je me suis entraînée pour ne pas me retrouvée prise au dépourvu la veille de Noël et j’ai testé cette bûche qui a été validée par mes hommes. Alors attention, soyons clairs : il faut aimer le citron! C’est comme son nom l’indique comme une tarte au citron meringuée en bûche!

J’ai adapté une recette d’un livre de recette sans lactose mais j’ai modifié en mettant ma recette de lemon curd sans lactose car celle de la recette que nous avons goûté était un peu trop acide.

Ingrédients pour une bûche :

 

Pour le biscuit (= le roulé) : 

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 4cl d’huile de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop : 

  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères  à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère  à soupe de  sucre semoule

Pour le lemon curd (au micro-ondes) :

  • 100 ml de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 150 de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne (normalement il faut une thermomètre de cuisson que je n’ai pas…) :

  • 3,5 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs

1) Préparation du roulé : 

  • Préchauffer le four TH 6 (180°)
  • Séparer les blancs des jaunes et fouetter les blancs avec une pincée de sel.
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre au fur et à mesure en battant.
  • Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le reste du sucre, l’huile et 1 cuillère à soupe d’eau.
  • Ajouter la farine et la levure en trois fois et bien mélanger entre chaque ajout.
  • Ajouter les blancs battus en trois fois en mélangeant.
  • Étaler la pâte sur une plaque en silicone exprès (ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé dessus, mais il faut qu’il y ait un tout petit rebord)
  • Laisser cuire 12 mn.

2) Préparation du sirop : 

  • Pendant la cuisson, mélanger le jus de citron, le sucre et l’eau dans un bol.
  • Placer au micron-ondes pleine puissance pendant 2 mn

3) Suite du roulé :

  • Quand la pâte est cuite, sortir du four.
  • Prévoir un torchon propre humide, s’assurer que les 4 côtés du biscuit  ne sont pas collés à la plaque, poser le torchon à plat sur le biscuit et retourner la plaque pour que le torchon soit sur le plan de travail.
  • Retirer délicatement la plaque de cuisson (en silicone c’est super!)
  • Rouler le biscuit avec le torchon de façon assez serrée sans pour autant l’écraser.
  • Laisser reposer.

4) Le lemon curd (recette facile au micron onde dont j’avais déjà parlé ici mais je vous redonne les instructions) :

  • Verser le jus de citron dans un saladier en verre assez grand (mais pas trop car il doit entrer dans votre micro-ondes !)
  • Ajouter les œufs et mélanger
  • Ajouter le sucre et mélanger
  • Ajouter la maïzena tamisée et fouetter le tout
  • Mettre le mélange au micro-ondes pendant 1 mn puissance maximum, le sortir et bien mélanger.
  • Recommencer : 1 mn et mélanger
  • Recommencer : 1 mn et mélanger
  • Et si vous trouvez que c’est encore un peu trop liquide, recommencer 30 secondes (il faut que le lemon curd soit à la fois souple et ferme. Pas figé mais pas liquide non plus)
  • Laisser refroidir le lemon curd

5) Suite du roulé :

  • Dérouler le biscuit sur le plan de travail
  • Badigeonner au pinceau le dessus du biscuit avec le sirop.
  • Étaler le lemon curd sur tout la surface du biscuit
  • Rouler à nouveau bien serré (mais sans le torchon cette fois! 😉 )
  • Poser sur un plat et réserver au frais.

6) Préparation de la meringue italienne (Alors officiellement pour faire une meringue italienne, il faut chauffer le sirop de sucre entre 118° et 121°… mais je n’ai pas de thermomètre à cuisson et je ne compte pas en acheter un juste pour une fois alors j’ai cherché sur internet comment s’en sortir et il faut donc attendre que le sirop fasse des grosses bulles blanches et retirer du feu juste avant que le sirop ne blondisse… Il faut qu’il soit à la fois liquide et légèrement épais… Pas simple mais ce que j’ai fait semble avoir à peu près fonctionné!)

  • Monter les blancs en neige
  • Faire chauffer le sirop après avoir mélangé le sucre et l’eau pour qu’il atteigne entre 118° et 121°… si vous avez un thermomètre à cuisson, ou quand il atteint la texture dont je vous parlais au-dessus.
  • Tout en battant les blanc d’œufs verser le sirop en filet
  • Continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit tiède

7) Fin de la bûche (Normalement, il faut maintenant une poche à douille et un chalumeau et je n’avais ni l’un ni l’autre!)

  • Si vous avez une poche à douille, la remplir de la meringue et décorer la bûche avec, sinon, étaler la meringue avec une spatule et faire des petites « vagues » qui rappellent la neige!
  • Si vous avez un chalumeau, brunir la meringue, sinon, contentez-vous de décorer avec des décos de Noël!

En mettant cette recette début décembre, ça vous laisse le temps de vous entraîner avant Noël! Vous verrez, elle parait longue comme ça à lire mais elle est vraiment assez simple! Et sans vouloir me vanter, le biscuit était parfait! Moelleux à souhait!

On a bien aimé parce qu’après un gros repas, le goût citronné et plutôt agréable et moins lourd que du chocolat!

Bon appétit!

 

Tarte aux pacanes

Voici la deuxième recette que je vous propose en ce mois québécois tiré de   (cliquez pour en savoir plus sur ce livre) :

Ingrédients :

  • 100 à 150 g de noix de pécan
  • 1 pâte brisée
  • 200 g de sucre en poudre (ou pour ma part 100 g de sucre complet)
  • 190 ml de sirop d’érable (peut être remplacé par du miel)
  • 125 g de beurre ramolli
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four Th 6

  • Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop d’érable et le beurre. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
  • Dans un saladier, battre les oeufs.
  • Ajouter le mélange de sirop aux oeufs en fouettant et ajouter une pincée de sel.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule et verser la préparation liquide.
  • Déposer les noix de pécan sur la préparation.
  • Mettre au four pendant 30 à 40 mn (en surveillant)

 

 Les dimanches en cuisine chez Syl

  chez Karine:) et  Yueyin

Biscuits à la mélasse du Bas Fleuve

Voici la première recette que je vous propose en ce mois québécois tiré de   (cliquez pour en savoir plus sur ce livre) :

Ingrédients (pour 15 gros biscuits)  :

  • 124 ml de mélasse (j’ai acheté exprès du « black trickle » à Jersey)
  • 240 g de farine
  • 1 c à café de levure
  • 1 c à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment
  • 1 c à c de gingembre moulu
  • 120 g de beurre ramolli (pour moi de la margarine vegan sans lait)
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c à café d’arôme de vanille (comme je n’en avais pas j’ai ajouté un sachet de sucre vanillé)

Préchauffer le four TH6

  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le piment et le gingembre
  • Dans un autre bol, battre la mélasse, le beurre, les oeufs et la vanille
  • Mélanger les deux préparations.
  • Sur une feuille de cuisson sur la plaque du four, déposer une cuillère de pâte (personnellement, je pense que la prochaine fois je laisserai la pâte un peu au frigidaire pour la durcir et j’ai fait des boules avec une cuillère à soupe, espacées, et comme vous pouvez le voir, les biscuits se sont bien étalés! J’aurai pu les faire plus petits et en deux fournées, j’aurai pu en faire plus)

  • Laisser cuire 12 mn et laisser reposer avant de les manger.

Je ne sais pas si c’est normal, mais ces biscuits n’étaient pas croustillants du tout, ils étaient moelleux. Mais cela ne les empêchaient pas d’être très bons!

 

  chez Karine:) et  Yueyin

 chez Syl

Gâteau au chocolat sans matière grasse

Un gâteau au chocolat c’est parfait pour un anniversaire, non? Même si c’est celui de mon blog!

Je suis allergique aux produits laitiers donc je suis toujours contente de trouver une recette que je peux faire sans l’adapter mais en l’occurrence, j’ai découvert cette recette quand la veille du départ en vacances je vidais le frigidaire et qu’il me rester 3 œufs mais pas de margarine vegan ! Les hasards qui tombent bien ! Nous avons beaucoup aimé ce gâteau, moelleux, que nous avons emmené pour notre pique-nique de voyage. Je peux donc vous dire qu’en plus il se conserve bien!

Ingrédients pour un gâteau :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine tamisée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 demi sachet de levure chimique

Préchauffer le four Th 6

  • Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et bien mélanger
  • Faire fondre le chocolat et ajouter à la préparation et bien mélanger l’ensemble
  • Verser dans le moule
  • Cuir environ 25 minutes à 180°C.
  • Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau
  • Attendre quelques minutes avant de démouler (je n’ai pas attendu assez longtemps et j’ai un peu cassé le gâteau… Mais comme dit Thierry L’hermitte dans les bronzés « ça casse pas ce qu’il y a dedans » (on a les références qu’on peut!) et il était très bon quand même 😉

Bon appétit!

Lemon curd (crème de citron) sans lactose et au micro-ondes

Ingrédients pour deux petits pots ou un pot à confiture : 100 ml de jus de citron / 3 oeufs / 150 de sucre / 1 cuillère à soupe de Maïzena

  • Verser le jus de citron dans un saladier en verre assez grand (mais pas trop car il doit entrer dans votre micro-ondes !)
  • Ajouter les œufs et mélanger
  • Ajouter le sucre et mélanger
  • Ajouter la maïzena tamisée et fouetter le tout
  • Mettre le mélange au micro-ondes pendant 1 mn puissance maximum, le sortir et bien mélanger.
  • Recommencer : 1 mn et mélanger
  • Recommencer : 1 mn et mélanger
  • Et si vous trouvez que c’est encore un peu trop liquide, recommencer 30 secondes (il faut que le lemon curd soit à la fois souple et ferme. Pas figé mais pas liquide non plus)

Si vous le faites à la casserole (ce que je n’ai pas essayé) il faut bien remuer tout le temps pour que ça ne brûle pas.

  • Verser dans un pot en verre style pot de confiture et laisser refroidir et ensuite conserver au frigidaire. J’ai lu que ça pouvait se conserver 10 jours mais de mon côté, le pot n’a pas tenu une semaine : on a tout mangé ! Avec des scones, c’est délicieux mais à la petite cuillère aussi 😉

 Le mois anglais chez  Cryssilda et  Lou 

Mousse au chocolat croutillante à la framboise

Ingrédients (pour 6 ou 7 verrines de la taille d’un verre à eau):
  • 6 oeufs
  • 200g de chocolat noir
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 2 « crêpes dentelle » par verrine (c’est à dire 1 sachet de 2 par verrine)
  • 250 gr de framboises fraîches (ou décongelées)
Préparation :
  • Faire fondre le chocolat
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Bien mélanger les jaunes avec le chocolat.
  • Battre les blancs en neige et ajouter le sucre glace aux blanc battus.
  • Incorporer délicatement le chocolat aux blancs battus.
  • Mixer les framboises (dans un récipient à part)

Présentation :

  • Remplir la moitié de la verrine avec de la mousse au chocolat.
  • Mettre une couche de framboise
  • Mettre à nouveau de la mousse au chocolat.
  • Faire en sorte que les différentes couches dessinent bien une démarcation dans la verrine pour que ce soit joli vu de l’extérieur.
  • Mettre au frigidaire quelques heures (ou du soir pour le lendemain midi par exemple)
  • Au moment de servir, saupoudrer le dessus de crêpes dentelle écrasées.

Vous aurez ainsi 3 textures et 3 saveurs différentes.

Tiramisu aux fruits rouges

L’avantage des verrines c’est que c’est joli (on voit toutes les couches de couleurs différentes) et c’est pratique pour servir des plats qui ne sont pas très « présentables » quand on les met dans une assiette (comme le tiramisu !)
Ingrédients (pour 6 personnes dans des verrines de la taille d’un verre à eau ou une coupe à glace ou 12 personnes dans des petites verrines) :
  • 500 – 600 g de fruits rouges surgelé
  • gâteaux type boudoirs, biscuits à la cuillère ou à charlotte (les plus moelleux s’imbibent mieux)
  • 250 g de mascarpone (un pot du commerce)
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de crème de cassis (peut-être pas s’il y a des enfants…)
Préparation :
  • Faire décongeler les fruits (garder des fruits entiers pour décorer chaque verrine)
  • Quand ils sont bien décongelés, mixer les fruits. Mettre la purée de fruits de côté.
  • Dans un plat : Imbiber les biscuits avec le coulis des fruits rouges mixés auxquels on ajoute 2 cuillères à soupe de crème de cassis.
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
  • Dans un bol : Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et incorporer le Mascarpone petit à petit jusqu’à ce que la crème soit lisse.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer à la crème, petit à petit.
  • Au fond de la verrine placer une couche de biscuit (adapter la taille au récipient) puis recouvrir d’une couche de fruits rouges puis une couche de crème au Mascarpone, avec des verres assez grands ajouter des biscuits imbibés, puis des fruits rouge pour terminer avec une couche de crème au mascarpone. (Si, comme sur la photo, vous utilisez des petites verrines, vous pouvez supprimer la deuxième couche de biscuit.)
  • Placer au frais pendant 6 h au moins (l’idéal étant de le faire la veille pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir).
  • Au moment de servir, ajouter avec les fruits entiers que vous avez mis de côté pour la déco.

Miss Crumble : Crumble rhubarbe, framboise, vanille*

* Oui … je sais, la rhubarbe et les framboise c’est pas la même saison…mais, à quoi ça sert les surgelés, hein?!

Opération chirurgicale :

AVANT

APRÈS

Ingrédients  (les fruits : je mets au pif…il suffit que le fond de votre plat au four soit recouvert et après vous le remplissez comme vous voulez… J’aide pas trop, hein???) : rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux (ou surgelée) / framboises (fraîches ou surgelées) / 2 sachets de sucre vanillé / extrait de vanille liquide (2 cuillères à soupe) / la pâte : 150 gr de farine / 50 gr de poudre d’amande / 100 gr de sucre en poudre / 100 gr de beurre à température ambiante (surtout pas fondu!) (moi j’utilise toujours du beurre demi-sel…c’est peut-être le petit secret!!)

TH 6-7

> Dans le plat au four, mélanger les fruits, le sucre vanillé et la vanille liquide.

> Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre.

> Dans le même bol, couper le beurre en petits morceaux et mélanger au reste… (pour faire la pâte aller )

> Mettre la pâte sur les fruits et faire cuire 25-30 mn (jusqu’à ce que ce soit doré.)

> Laisser reposer un peu avant de servir pour ne pas vous brûler la langue!!

Variation autour d’un muffin : « Muffins aux framboises et aux amandes effilées »

On est d’accord : la framboise n’est pas un fruit de saison…mais les framboises…c’est si bon qu’on en mangerait toute l’année…c’est d’ailleurs pour ça que la nature a inventé les framboises surgelées! (Je crois, c’est pas prouvé scientifiquement non plus...)

Opération chirurgicale :

AVANT :

APRÈS :

Ingrédients : 300 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 100 gr de sucre en poudre / 1 pincée de sel / 25 cl de lait / 2 oeufs / 75 gr de beurre [ça c’est la base] / 200 gr de framboises / 1 sachet de sucre vanillé / 100gr d’amandes effilées [ça c’est la variation]

Four Th 6-7

> Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les amandes effilées.

> Dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter les 2 oeufs (battre) et le lait.

> Puis mélanger bien tous les ingrédients puis y incorporer délicatement les framboises entières et verser la préparation dans les moules à muffins.

> Mettre au four 20-25mn en surveillant.

> Les retirer des moules et les laisser refroidir sur la grille car ils sont dangereusement brûlants!

Avec ces quantités, j’ai rempli 12 moules silicone « coeurs » bien remplis et 6 moules silicone « muffins » peu remplis.

Le Goûteur officiel a adoré…il les mange même trois par trois!

Mamie Gâteaux * : « le gâteau à la banane » **

* « Mamie » n’a que 35 ans 😉 mais c’est le nom que me donne parfois le Goûteur officiel quand je suis dans une phase pâtissière!

** Son vrai nom, c’est « Banana Cake » car c’est une recette de ma « mummy » (d’ailleurs les mesures étaient en « oz » mais j’ai tout traduit!)

Cette recette est idéale quand vous avez une banane presque pourrie très mure et qu’on ne veut pas la manger comme ça.

Je dois aussi dire que je N’aime PAS les bananes (au point que je ne lèche pas le bol de mixture de ce gâteau…c’est pas peu dire!) mais j’aime BEAUCOUP ce gâteau!

Opération chirurgicale :

AVANT :

APRÈS :

Ingrédients : 1 banane presque pourrie très mure / 140 gr de sucre en poudre / 1 oeuf / 55 gr de beurre / 140 gr de farine à levure incorporée / 1 pincée de sel / 1/4 de cuillère à café*** de bicarbonate / 1/4 de cuillère à café*** de cannelle en poudre

TH 6-7

*** Pour mesurer les « 1/4 » de cuillère à café, j’utilise ces « cuillères mesureuses ». Je les ai acheté dans un magasin suédois jaune et bleu mais on les trouve aussi en métal dans un magasin déco-cuisine dont le nom commence par « Ca » et finit par « sa »…et je pense que ça doit se trouver assez facilement et c’est super pratique!

> Peler et écraser la banane avec une fourchette dans un bol et mélanger avec le sucre pour avoir un aspect lisse

> Ajouter l’oeuf et le beurre fondu, bien mélanger.

> Ajouter en tamisant la farine, le sel, le bicarbonate, la cannelle et mélanger le tout.

> Verser dans un moule à gâteau et faire cuire 20-25 mn.

> Quand le gâteau est cuit, le retourner sur la grille à l’air libre.