Soupe de butternut

Ingrédient pour une grande soupe qui chez nous fait au moins deux repas à trois : 1 courge butternut / 2 échalotes / 1.5 l de bouillon de volaille ou de légumes (1 ou 2 cubes selon vos goûts) / 1 louche de crème fraîche ou de crème de soja

Eplucher la/la ? butternut (avec un économe c’est très facile), couper en deux et évider (très facile car il y a un tout petit espace à vider !)

Couper en cubes grossiers.

Emincer les échalotes.

Dans une cocotte (cocotte-minute pour moi), faire revenir les échalotes et les morceaux de butternut dans de l’huile d’olive en remuant pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon et saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 12 mn après que la soupape se soit mise à tourner pour une cocotte-minute ou environ 25 mn dans une cocotte normale.

Une fois retirée du feu ajouter de la crème fraîche ou crème de soja pour ceux qui comme moi ne mangent pas de lactose et mixer la soupe.

Cette soupe toute simple est vraiment délicieuse. J’ai ai même mangé le lendemain en ne pouvant pas m’empêcher de dire « Mmmmmh… » à chaque cuillère alors que c’était moi qui l’avait faite 😉

On l’a aussi goûtée en ajoutant dans la soupe des rondelles de chorizo (sans lactose, trouvé à la Biocoop) préalablement passés à la poêle et c’était très bon !

 

Velouté de potimarron

 

Aaaah! La saison des soupes es tde retour! J’adore ça!

Les ingrédients sont pour une grosse marmite, je dirais 6 personnes : 1 potimarron / 2 oignons / noix de muscade / 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou de crème de soja si vous ne voulez pas prendre de crème fraîche)

> Émincer les oignons

> Laver le potimarron en le frottant bien, couper la queue et la fond puis couper en cubes en gardant la peau.

> Faire revenir les deux dans votre cocotte (moi j’utilise une cocotte minute) avec de l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

> Ajouter un litre d’eau bouillante

> Faire cuire (15 mn à partir du moment où la soupape tourne si vous utilisez une cocotte minute, 25 minutes si vous utiliser une casserole ordinaire.)

> Saler et mixer

> Ajouter deux cuillères à café de noix de muscade en poudre et deux cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger et servir!

Bon appétit!

Soupe de potimarron et céleri rave

 

Ingrédients : environ 1 kg (ou un petit) potimarron / 200 gr de céleri rave / 2 pommes de terre/ 1 oignon / 1 poignée de cerneaux de noix / 2 gousses d’ail / 1 bouillon cube / 1 cuillère à café de paprika / cuillère à café de curcuma / sel, poivre

> Couper les légumes grossièrement, écraser l’ail et hacher l’oignon.

> Faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans la cocotte.

> Ajouter les épices, le sel et le poivre et remuer

> Ajouter le bouillon cube et couvrir d’eau

> Faire cuire 15 mn dans la cocotte minute (après que la soupape siffle ou 25-30 mn à couvert dans une casserole normale je suppose.)

> Mixer et rectifier en ajoutant de l’eau si elle est trop épaisse. Encore une fois, ces deux légumes pourraient faire peur mais c’était délicieux !

Soupe de potimarron au lait de coco

Ingrédients : un potimarron / 2 ou trois carottes (pas trop grosses) / un oignon / une cuillère à café (ou plus) de gingembre frais râpé / deux petites gousses d’ail écrasées/un cube de bouillon (légumes ou volaille au choix) / une boite de lait de coco / coriandre fraiche ciselée (ou surgelée)

> Eplucher et couper les légumes, écraser l’ail et râper le gingembre

>Faire revenir dans de l’huile d’olive avec un peu de  sel, et poivre dans la cocotte minute  (ou dans une casserole).

>Couvrir avec 1 litre d’eau et un bouillon cube

>Faire cuire 20 mn à la cocotte minute après que la soupape ait commencé à tourner (je suppose que ça fait 40 mn dans une casserole normale)

>Retirer du feu et ajouter la boite de lait de coco et mélanger.

>Mixer la soupe et ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir.

>Nous avons tous aimé cette recette (Bastien n’a pas pris de coriandre mais il a aimé le reste de la soupe !)

Soupe de carottes, patates douces et cacahuètes (ou coriandre)

 

Ingrédients : 800 g de carottes / 400 g de patates douces (pour info, j’en ai trouvé de la surgelée coupée en morceaux de la marque Paysan Breton et ça me plait bien!) / 1 oignon / 80cl de bouillon de volaille (avec 1 bouillon cube) / 40 cl de lait de coco / huile d’olive /sel et poivre / 100 g de cacahuètes grillées ou coriandre

> Peler et couper les carottes en tronçons

> Peler et couper la patate douce en tronçons (ou ouvrir le sachet de surgelé!!)

> Emincer l’oignon

> Faire revenir les légumes dans la cocotte avec de l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.

> Ajouter le bouillon et le lait de coco et mélanger

> Faire cuire 12 mn à la cocotte minute après que la soupape ait commencé à tourner (ou 25mn dans une cocotte normale)

> Mixer la soupe

> Concasser les cacahuètes et les saupoudrer dans les assiettes selon les goûts de chacun.

> ou saupoudrer de coriandre haché.

 

Soupe découverte dans ce livre : 

Soupe de pois cassés et lardons

 

Ingrédients : 250 de pois cassés secs / 1 oignon / 2 pommes de terre / cerfeuil / 1,5 l de bouillon de volaille (avec 1 bouillon cube) / 2 cuillères à soupe de crème /deux barquettes  de lardons 

> Rincer les pois cassés

> Eplucher et couper les pommes de terres

> Emincer l’oignon

> Dans la cocotte minute, mélanger les ingrédients ajouter le bouillon et saler et poivrer et mettre à cuire 25 mn une fois que la soupape tourne (pour une cuisson dans une cocotte non minute : je suppose que c’est 45 mn ??)

> Pendant ce temps : faire dorer les lardons à la poêle et essorer avec du papier absorbant

> Une fois cuite, passer la soupe au mixeur avec la crème

> Ajouter les lardons dans les assiettes selon les goûts de chacun.

 

Soupe au lait de coco et aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes : 2 oignons rouges / 25 gr de gingembre frais / 2 piments rouges/ une tige de citronnelle / 4 tomates (à ébouillanter et peler ou une boite de tomates concassées) / 200 g de crevettes cuites et décortiquées / 1 c à soupe d’huile /20 cl de lait de coco non sucré /65 cl de bouillon de légumes / 3 c à soupe de sauce soja /2 c à soupe de jus de citron vert / un bouquet de coriandre fraîche

> Émincer finement les oignons.

> Peler et hacher finement le gingembre.

> Épépiner les piments et les couper en petits morceaux.

> Ébouillanter et peler les tomates et les couper en dés (ou égoutter la boite de tomates concassées)

> Couper la citronnelle en gros tronçons

> Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les oignon, le gingembre et les piments en remuant sans cesse.

> Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et la citronnelle et les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 4 mn.

> Ajouter la sauce soja et le jus de citron vert et les crevettes et faire réchauffer l’ensemble.

> Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Bon Appétit!

Soupe aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : environ 500g de champignons de Paris / 3 échalotes / 1 cube de bouillon / 10 cl de lait / crème fraiche / sel, poivre (facultatif : bacon)

> Laver et couper les champignons

> Émincer les échalotes

> Mettre dans une casserole ou une cocotte minute (je fais toutes mes soupes à la cocotte minute) avec 50cl de bouillon et 10 cl de lait, sel et poivre.

> Faire cuire 15 mn dans une casserole ou 8 mn dans la cocotte minute quand la soupape tourne.

> Ajouter 2 (grosses) cuillères à soupe de crème fraîche et mixer.

> Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire cuire des tranches de bacon à la poêle et les couper en petits morceaux dont vous saupoudrerez les bols de soupe au moment de servir : c’est très bon!

Bon appétit!

Velouté d’endives

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses endives / 2 pommes de terres / 30 g de beurre / 2 cubes de bouillon de volaille /10 cl de crème liquide (ou pas, ça marche quand même 😉 ) /cerfeuil / 1 C à S de sucre.

> Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.

> Laver les endives, enlever la base, les couper en rondelles.

> Faire blanchir les rondelles d’endives dans de l’eau bouillante avec le sucre pendant 3 mn puis égoutter.

> Dans une cocotte, faire revenir les rondelles avec le beurre et les pommes de terre à feu doux pendant quelques minutes.

> Émietter les cubes de bouillon dans la cocotte puis ajouter 1 litre d’eau.

> Saler et poivrer.

> Laisser mijoter 20 mn (ou 10 mn à la cocotte minute)

> Ajouter le cerfeuil et la crème et mixer la soupe.

Miam! C’est bon même quand, comme moi, on n’aime pas trop les endives cuites! Même Bastien a aimé!

Par ici la bonne soupe : soupe de pois chiche à l’orientale

Ingrédients  pour 6 personnes : 1 boite de pois chiches en conserve (800 g) / 2 boites de tomates concassées égouttées (2 x 400g) / 2 oignons  2 gousses d’ail / 2 c à c de curry / 2 c à c de cumin / 1 c à c de sucre / 1 poignée de raisins secs / un bouquet de coriandre

>Dans une casserole (ou dans la cocotte minute) faire revenir l’oignon haché grossièrement avec l’ail et les épices dans l’huile d’olive.

> Ajouter les pois chiches égouttés et rincés puis ajouter les tomates avec le sucre.

> Saler et poivrer et remuer. 

> Ajouter 50 cl d’eau et laisser mijoter 30 mn à couvert (ou 15 mn à la cocotte minute)

> Passer au mixeur assez grossièrement et réchauffer avec les raisins secs et saupoudrer la coriandre hachée avant de servir.

Bon appétit!