Gougères pour l’apéritif

J’ai découvert les gougères il y a très longtemps quand une de mes amies habitait en Bourgogne car ces choux au fromage viennent de là. Et aux vacances de février, en rentrant, nous nous sommes arrêtés à Autun en Bourgogne et nous avons mangé des gougères. Le hasard a voulu que quelques jours après notre retour, nous étions invités à un apéro dans la famille d’un ami de Bastien et il y avait des mini gougères (faites par le copain de Bastien!) et cela m’a donné envie d’en faire aussi!

Ingrédients pour 38-40 mini gougères :

  • 1 pincée de sel
  • 75 g de gruyère râpé
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 25 cl d’eau
  • 4 oeufs

Préparation :

  • Préchauffer le four à 210°C .
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’eau, le sel et porter à ébullition.
  • Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup en mélangeant vigoureusement avec une spatule.
  • Remettre sur le feu et continuer à mélanger la pâte avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se décole de la casserole.
  • Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Ajouter les 4 œufs, un à un, en mélangeant bien avec la spatule.
  • Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
  • Sur une feuille de cuisson sur une plaque de four, disposer des cuillères à soupe de pâte en petites boules.
  • Faire cuire jusqu’à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).

Recette validée par toute ma famille car je les ai apportées pour un apéro chez mes parents!

Mac and Cheese

Le « Mac and Cheese » ou « macaroni au fromage » est un plat typiquement américain mais encore plus un plat de « Soul Food » et dans cet article (et dans un certains nombres d’autres) j’ai découvert que c’est un plat qui a même été crée par un Afro-Américain (je vous propose une traduction d’un extrait de cet article) :

LES ORIGINES DES MACARONIS AU FROMAGE DU SUD.
À l’époque de l’esclavage américain, Thomas Jefferson a demandé à son chef cuisinier, un Noir du nom de James Hemings, de le rejoindre en France. Là-bas, le chef Hemings a été formé par de célèbres traiteurs, des chefs au château de Chantilly et dans la maison du prince de Cond, où il a servi des festins royaux bien conçus.

Après quelques années, le chef Hemings est devenu le chef exécutif de l’Hôtel de Langeac, l’ambassade franco-américaine, et quelques années plus tard, Jefferson l’a ramené aux États-Unis. Lors des dîners de Jefferson, le chef Hemings a utilisé ce qu’il avait appris en voyageant en Europe avec Jefferson et en mangeant des pâtes au fromage, et a créé la « tarte aux macaronis », qui a connu un grand succès auprès des riches habitants du Sud. Jefferson a fait entrer clandestinement dans le pays une extrudeuse à macaronis, juste pour que le chef Hemings puisse préparer ce plat spécifique.

Plus tard, James a pu revendiquer son droit à la liberté, mais Jefferson a exigé qu’il apprenne à un autre chef adéquat à cuisiner sa tarte aux macaronis bien-aimée avant d’être autorisé à vivre librement. James a donc appris à son jeune frère et aux autres cuisiniers asservis à perfectionner le plat avant de vivre sa vie d’homme libre. »

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai adapté le fromages américains avec des fromages qu’on trouve en France en suivant des conseils sur internet) :

  • 400g de macaronis, non cuits
  • 240 ml de lait (ou lait de soja)
  • 80g de crème épaisse
  • 160g de cheddar râpé
  • une boule de mozzarella
  • sel et poivre
  • 2 œufs
  • 100g d’emmenthal râpé
  • paprika

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente (pas trop cuits).
  • Égoutter les pâtes et les mettre de côté.
  • Dans un grand bol, mettre le lait, la crème épaisse et les fromages (sauf l’emmenthal) et mélanger le tout.
  • Saler et poivrer et ajouter un peu de paprika.
  • Ajoutez les œufs et mélanger à nouveau.
  • Beurrez un plat à four.
  • Placer les macaronis dans le plat.
  • Verser le mélange de fromage sur les macaronis en le répartissant bien.
  • Saupoudrer de l’emmenthal râpé et de paprika et de poivre.
  • Faire cuire au four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  • Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

African American Soul Food sur le blog

Je vais commencer par vous faire un petit récap des années précédentes sur tout ce que j’ai publié au sujet de la « soul food » pour l’African American History Month challenge.

J’avais expliqué un peu ce qu’était la soul food ici.

J’ai parlé de deux documentaires : La cuisine Afro Américaine depuis l’esclavage et La part du lion -Comment la cuisine Afro-Américaine a changé les Etats-Unis.

Voici les recettes « soul food » que vous pouvez trouver sur le blog :  

Et chez les Marmitonnes aussi, il y a plein d’idées de recettes !

Poulet satay

Quand Bastien était tout petit, il adorait le poulet satay qu’on acheter dans un petit restaurant et il était trop mignon à dire « poulet satay » avec son petit cheveu sur la langue! Alors comme j’avais de la pâte d’arachide à la maison, j’ai décidé de tenter cette recette! Elle a été validée par toute la famille!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade :

  • 3 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincée de curcuma
  • 4 blancs de poulet
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (je n’en avais pas, j’ai mis du sel)

Pour la sauce d’accompagnement :

  • 1 pincée de curcuma
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 pointe de pâte de curry rouge (je n’en avais pas, j’ai mis un peu de piment de Cayenne)

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients pour la marinade et ajouter le poulet découpé en dés pendant au moins 20 minutes.
  • Faire revenir le poulet et sa marinade 10-15 min dans une poêle.
  • Pendant ce temps-là, préparer la sauce d’accompagnement :
  • Faire chauffer le lait de coco à feu doux
  • Ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure.
  • Mélanger le poulet et la sauce et laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Servir avec du riz blanc ou des nouilles asiatiques.

Poulet au curry et aux pommes

J’ai goûté ce plat chez mon frère et ma belle-soeur et je suis repartie avec la recette que je me suis empressée de refaire chez moi!

Ingrédients pour 4 :

  • 1 blanc de poulet par personne
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 4 pommes granny ou boskoop (je découvre en écrivant ce billet que ça s’écrit comme ça! J’allais écrire « boscop »!) en tout cas des pommes qui se tiennent à la cuisson.
  • 2 échalotes
  • Un peu de ciboulette (ou de coriandre)
  • 20cl de lait de coco (mais moi j’ai mis une conserve de 40cl)
  • 10cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide (c’est le beurre de cacahouète)
  • sel, poivre

Préparation :

  • Eplucher le pommes et les couper en morceaux, émincer les échalotes.
  • Faire dorer les morceaux de poulet dans de la matière grasse 5mn à feu vif en remuant.
  • Ajouter les échalotes et le curry, mélanger et poursuivre la cuisson 5mn.
  • Ajouter les pomme, le lait de coco, le bouillon, la pâte d’arachide et le sel et le poivre en remuant bien
  • Laisser mijoter 5 mn.
  • Servir avec du riz en saupoudrant de ciboulette ou de coriandre ciselée.

Lasagnes aux épinards et au chèvre

Ingrédients pour 4 :

  • 1 sachet d’épinards en branche surgelés (entre 600g et 1kg)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 buche de chèvre
  • Feuilles de lasagnes (selon la taille de votre plat, moi j’en ai mis 9)
  • 200g de fromage rapé
  • sel, poivre
  • Béchamel :
  • 50g de farine
  • 50g de beurre (margarine pour moi)
  • 50cl de lait (lait de soja pour moi)
  • noix de muscade râpée

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Dans une sauteuse avec un couvercle, dans un peu d’huile d’olive, mettre les épinards surgelés à cuire.
  • Quand les épinards commencent à décongeler, ajouter l’ail écrasé et du sel et du poivre. Finir la cuisson sans le couvercle pour faire évaporer l’eau.
  • Pendant ce temps, préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant pour faire un roux (une sorte de pate), puis ajouter le lait et mélanger le lait au roux sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade en poudre.
  • Couper la buche de chèvre en petits morceaux.
  • Dans un plat, déposer une couche de feuilles de lasagne, puis une couche d’épinards, une couche de fromage chèvre en petit morceaux, une couche de béchamel.
  • Renouveler l’opération 3 fois (pour la taille de mon plat où j’avais trois feuilles de lasagne par « étage ».)
  • Terminer par de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
  • Faire cuire entre 30 et 40 mn (jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées)

Tajine de poulet aux carottes et abricots secs

Ingrédients pour 6 personnes :

  •  6 morceaux de poulet
  • 2 oignons
  • 2 gousse d’ail
  • Entre 5 et 7 carottes selon la taille
  • Une poignée d’abricots secs par personne
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin
  • sel, poivre

Préparation :

  • Émincer les oignons et écraser l’ail.
  • Faire revenir les morceaux de poulet, les oignons et l’ail dans une cocotte dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter toutes les épices et sel, poivre en remuant régulièrement pour éviter que ça attache.
  • Eplucher et couper les carottes en grosses rondelles et les ajouter dans la cocotte.
  • Couvrir d’eau et faire mijoter à couvert en remuant de temps en temps
  • Au bout de 20 mn ajouter les abricots et remuer.
  • Laisser mijoter 15mn de plus.

 Si vous avez une couscoussière, vous pouvez mettre la semoule humidifiée au-dessus du poulet pendant tout le temps de la cuisson (en ajoutant des petits morceaux de beurre : c’est un délice!

Pancakes

Pour mon challenge Amérique du Nord anglophone, j’ai choisi une recette très basique mais tellement Nord-Américaine!

Ingrédients (pour 10-12 pancakes) :

  • 20 cl de lait (ou lait de soja)
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre ou margarine fondu
  • 2 oeufs

Préparation :

  • Battre les oeufs et le sucre dans un saladier.
  • Ajouter le beurre fondu ou l’huile.
  • Ajouter le lait.
  • Mélanger la farine et la levure à part.
  • Ajouter progressivement la farine avec la préparation à l’oeuf en mélangeant régulièrement.
  • Faire chauffer une poêle huilée ou beurrée à feu moyen.
  • Déposer des « ronds » de pâte dans la poêle (ou utiliser une petite poêle).
  • Lorsque les bulles apparaissent et éclatent, retourner les pancakes et les laisser quelques secondes sur l’autre face.
  • Servir avec du sirop d’érable ou du miel et des fruits frais ou décongelés.
Ici avec des blueberries (bleuets) achetés surgelés

Gâteau aux framboises et à l’amande et glace express à la framboise (sans lactose et sans sorbetière)

En passant en coup de vent chez mes beaux-parents, je suis revenue avec deux boîtes de presque 2 kg de framboises du jardin! Autant vous dire que je me suis creusée la tête pour les utiliser au mieux! J’ai fait des fairy cakes à la framboise et j’en ai congelées pour essayer de faire de la confiture de framboises plus tard (car je n’avais pas le sucre adéquate sous la main) et je me suis lancée dans les deux recettes que je vous propose aujourd’hui : parfaites pour l’été!

Gâteau aux framboises et à l’amande

Ingrédients :

  • 70 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de sucre blanc
  • 120 g de beurre (margarine végétale pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 g de framboises (fraiches ou surgelées)

Préparation :

  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°)
  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol en tamisant la levure avec la farine, puis ajouter le sucre en poudre et le sel, le sucre glace et la poudre d’amande.
  • Faire fondre le beurre.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Ajouter la moitié du beurre fondu aux ingrédients secs, puis la moitié des blancs et mélanger, puis ajouter le reste de beurre et le reste des blancs et mélanger délicatement.
  • Verser la moitié de la préparation dans un moule à gâteau rond.
  • Répartir les framboises sur la pâte sans qu’elles touchent le bord du moule.
  • Ajouter par-dessus l’autre moitié de la pâte.
  • Faire cuire 35-40 min, démouler aussitôt et servir tiède ou froid.

Pour accompagner ce gâteau, je vous propose donc une autre recette :

glace express à la framboise (sans lactose et sans sorbetière)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes selon les appétits) :

  • 400 g de framboises
  • 20 cl de crème de coco
  • 50 g de sucre

Préparation :

  • La veille, mettre les fruits au congélateur (ou utiliser des fruits congelés du commerce).
  • Mixer les fruits congelés dans un mixeur (si je précise « mixeur » c’est que j’ai d’abord essayé avec un blender et ça ne fonctionnait pas car la lame était trop petite et il y avait trop de hauteur de récipient lors qu’avec le mixeur, c’était très bien!)
  • Ajouter la crème de coco et le sucre et continuer de mixer.
  • Mélanger de temps en temps avec une cuillère pour que tous les fruits soient mixés uniformément.
  • Servir et manger immédiatement! (j’ai essayé de garder un peu de glace au congel mais elle était beaucoup trop dure le lendemain et en plus, je me suis demandée si c’était une bonne idée de recongeler une glace faite avec framboises déjà congelées…)

Kedgeree (Riz au curry au haddock et aux oeufs)

Le kedgeree est un plat de petit déjeuner (et oui!!) typiquement anglais mais qui tire son origine d’Inde à l’époque des colonies Britanniques. Il peut tout aussi bien être mangé à tous les repas, nous l’avons goûté au diner!

Je me suis basée sur une recette d’un site anglais mais les copines des marmitonnes en avaient aussi proposé des recettes : Estellecalim, Hilde, Isabelle, Syl

Ingrédients (pour 4 personnes pour un repas) :

  • 50g de beurre (ou de margarine végétale pour moi)
  • 1 oignon de taille moyenne haché
  • 4 gousses de cardamome fendues pour les ouvrir
  • 1 cuillère à café et demie de poudre de curry
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 450g de riz basmati
  • 1 litre de bouillon (un cube de bouillon de legumes pour moi)
  • 750g de haddock fumé (personnellement, je ne sais pas quelle quantité il y avait exactement, j’ai pris deux filets)
  • 3 oeufs
  • 1 poignée de persil plat haché
  • 1 citron (je n’en avais pas)

Préparation :

  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 mn.
  • Ajouter les gousses de cardamome, le curry et le laurier et bien mélanger .
  • Ajouter le riz et bien mélanger pour qu’il soit coloré et bien recouvert du beurre aux épices.
  • Verser le bouillon dans la casserole, saler, bien remuer pour s’assurer que le riz n’attache pas au fond, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 mn.
  • Pendant ce temps, cuire les trois oeufs pour qu’ils soient durs (je vérifie à chaque fois la cuisson des oeufs durs alors je vais me le mettre ici en rappel : 9 mn dans l’eau bouillante et les mettre de côté pour qu’ils soient moins chauds.
  • Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole (ou du lait pour ceux qui préfèrent), ajouter le haddock et laisser mijoter 4 mn, égoutter et réserver pour qu’il refroidisse assez pour être manipulé.
  • Emietter le haddock et couper les oeufs en quartiers, hacher le persil.
  • Quand le riz est cuit, retirer la feuille de laurier et les gousses de cardamome.
  • Ajouter le haddock et les oeufs et le persil et laisser réchauffer à couvert 2 ou 3 mn avant de servir.
Les gourmandises en cuisine chez Isabelle
chez Lou et Titine
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