Gâteau aux framboises et à l’amande et glace express à la framboise (sans lactose et sans sorbetière)

En passant en coup de vent chez mes beaux-parents, je suis revenue avec deux boîtes de presque 2 kg de framboises du jardin! Autant vous dire que je me suis creusée la tête pour les utiliser au mieux! J’ai fait des fairy cakes à la framboise et j’en ai congelées pour essayer de faire de la confiture de framboises plus tard (car je n’avais pas le sucre adéquate sous la main) et je me suis lancée dans les deux recettes que je vous propose aujourd’hui : parfaites pour l’été!

Gâteau aux framboises et à l’amande

Ingrédients :

• 70 g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 50 g de sucre blanc
• 120 g de beurre (margarine végétale pour moi)
• 1 pincée de sel
• 4 blancs d’oeufs
• 200 g de framboises (fraiches ou surgelées)

Préparation :

• Préchauffer le four thermostat 6 (180°)
• Mélanger les ingrédients secs dans un bol en tamisant la levure avec la farine, puis ajouter le sucre en poudre et le sel, le sucre glace et la poudre d’amande.
• Faire fondre le beurre.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Ajouter la moitié du beurre fondu aux ingrédients secs, puis la moitié des blancs et mélanger, puis ajouter le reste de beurre et le reste des blancs et mélanger délicatement.
• Verser la moitié de la préparation dans un moule à gâteau rond.
• Répartir les framboises sur la pâte sans qu’elles touchent le bord du moule.
• Ajouter par-dessus l’autre moitié de la pâte.
• Faire cuire 35-40 min, démouler aussitôt et servir tiède ou froid.

Pour accompagner ce gâteau, je vous propose donc une autre recette :

glace express à la framboise (sans lactose et sans sorbetière)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes selon les appétits) :

• 400 g de framboises
• 20 cl de crème de coco
• 50 g de sucre

Préparation :

• La veille, mettre les fruits au congélateur (ou utiliser des fruits congelés du commerce).
• Mixer les fruits congelés dans un mixeur (si je précise « mixeur » c’est que j’ai d’abord essayé avec un blender et ça ne fonctionnait pas car la lame était trop petite et il y avait trop de hauteur de récipient lors qu’avec le mixeur, c’était très bien!)
• Ajouter la crème de coco et le sucre et continuer de mixer.
• Mélanger de temps en temps avec une cuillère pour que tous les fruits soient mixés uniformément.
• Servir et manger immédiatement! (j’ai essayé de garder un peu de glace au congel mais elle était beaucoup trop dure le lendemain et en plus, je me suis demandée si c’était une bonne idée de recongeler une glace faite avec framboises déjà congelées…)

Les gourmandises en cuisine chez Isabelle