Miss crumble : Poire-pépites de chocolat

Ingrédients  : 6 poires /100 g de pépites de chocolat (cette fois, j’ai utilsé des pépites aux trois chocolats) / 50 gr de pralin  / la pâte : 150 gr de farine / 50 gr de poudre d’amande / 100 gr de sucre en poudre / 100 gr de beurre à température ambiante (surtout pas fondu!) (moi j’utilise toujours du beurre demi-sel…c’est peut-être le petit secret!!)

TH 6-7

> Dans le plat au four, mélanger les poires coupées en cubes, les pépites de chocolat et le pralin

> Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre.

> Dans le même bol, couper le beurre en petits morceaux et mélanger le tout à la main… (pour faire la pâte aller là)

 > Mettre la pâte sur les fruits et faire cuire 25-30 mn (jusqu’à ce que ce soit doré.)

Avant…

Après…

 

Recette validée par ma belle-famille!

Mousse d’asperges

 

Je pense qu’il faut que je commence par un avertissement : cette entrée paraîtra légère dans votre assiette mais c’est une bombe calorique (mais délicieuse!) … Voilà, vous êtes prévenus!

Ingrédients pour une entrée à 6-8 personnes : 2 petits pots d’asperges blanches (pointes d’asperge du commerce) / 1 sachet (Maggi) de gelée au madère / 2 œufs durs / 115 grammes de mayonnaise (oui… voilà… la bombe…)

> Faire cuire les œufs durs (10 mn dans l’eau bouillante) et les laisser refroidir

> Mélanger un sachet de gelée au madère (Maggi, les autres sont sans doute très bien mais c’est ma maman qui m’a donné la recette avec cette marque la 😉 mais avec moitié moins d’eau que recommandé sur le sachet : donc 250 ml d’eau en remuant dans une casserole jusqu’à ébullition puis laisser refroidir après avoir encore bien remué.

> Mixer les œufs durs, la mayonnaise et les asperges

> Ajouter la gelée liquide et mélanger

> Prendre un moule à cake et le tapisser d’un film étirable (pour pouvoir démouler facilement) : verser la préparation et mettre au frigidaire. Le mieux c’est de faire la recette la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir)

> Démouler sur un plat (en enlevant le film étirable 😉 et décorer. Cette fois j’ai mis des tomates (du jardin de mon beau-père 😉 mais vous pouvez aussi mettre des asperges vertes et des tranches de magret de canard fumé, c’est très bon!

Attention, je faisais cette recette dans le cadre d’une repas végétarien mais j’ai réalisé que la gelée au madère était fait avec du bœuf alors vérifiez s’il en existe en version végétarienne.

Ici accompagné d’un muffin aux courgettes

« Tarte aux champignons et aux lardons »

 Ingrédients : Une pâte feuilletée / environ 500 g de champignons de Paris / 200 g de lardons / 2 oeufs / 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / 3 grosses poignées de emmenthal râpé / une gousse d’ail / persil / sel et poivre

Pré-chauffer le four TH 6-7

> Couper les champignons en lamelles

> Dans une poêle avec un peu de l’huile d’olive, faire revenir l’ail écrasé avec les champignons et les lardons pendant environ 5 ou 10 minutes (Sel, poivre et persil)

> Dans un bol, battre les oeufs et mélanger avec la crème. Saler et poivrer.

>Étaler la pâte dans un plat.

> Mettre deux poignées de fromage râpe au fond de la pâte à tarte.

>Ajouter le mélange de champignons et lardons.

> Ajouter la crème avec les oeufs.

> Ajouter une poignée de fromage râpé.

> Mettre au four pendant 25-30 mn

 

 

 

La salade de riz Jackson Pollock de ma copine Ysa…à ma façon

Ma copine Yza est une excellente cuisinière et elle de très bonnes idées que je lui ai souvent piquées sur son blog 😉 Cette recette m’a tapée dans l’oeil car elle est belle et je suis toujours à la recherche d’idées de salades composées originales. J’ai donc essayé cette recette pour une soirée entre collègues mais j’ai trouvé qu’il manquait quelque chose dans l’assaisonement alors avec l’idée de ma collègue connaisseuse Claudine de mettre du vinaigre de framboise, j’ai tenté une nouvelle version de cette recette et elle a cette fois été validée 😉

Voici donc ma version de la salade Jackson Pollock 😉

Ingrédients : 300 g de riz « Sélection trois riz », 200 g de fèves écossées (j’ai trouvé les miennes toutes prêtes chez Picard!) , 200 g d’oignons rouges, 200 g d’abricots secs moelleux, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, une botte de coriandre fraîche ciselée, 3 cuillères à café de cumin (ou plus, j’adore le cumin!),  100 g de pistaches (sans leurs coquilles, hein?!!) ou cette fois de noix de cajou, sel, poivre

 

>Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet. Égoutter et réserver.

>Faire cuire les fèves une à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante ou encore surgelées quelques minute au micro-ondes. Égoutter et réserver.

>Émincez très finement l’oignon rouge.

>Couper les abricots en petits morceaux de la taille d’un raisin sec.

> Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de framboise, le cumin, la coriandre et saler et poivrer.

> Quand il est froid, ajouter le riz et mélanger avec la sauce.

> Ajouter l’oignon, les abricots, les fèves et mélanger délicatement.

> Rectifier le sel et le cumin.

> Au moment de servir, ajouter les pistaches (ou les noix de cajou) et mélanger.

 Bon appétit!

Fantastic Fish Pie de Jamie Olivier : un délicieux hachis de poisson

A l’occasion du , j’ai regardé d’un autre oeil mes livres de cuisine et j’ai déterré celui-ci : 

(Regardez comme Jamie Olivier est jeune là-dessus 😉

Je vous propose donc sa recette de « Fantastic Fish Pie » qui a été adoptée par toute la famille (Bastien a adoré aussi!)

Ingrédients pour 6 personnes : 5 grosses pommes de terre / 2 oeufs / 2 grosses poignées d’épinards (frais ou surgelés) / 1 oignon haché finement, 1 carotte en petits dés / 30 cl de crème fraîche épaisse / 2 grosses poignées de Cheddar râpé (ou autre mais c’est le mois anglais n’est-ce pas?!) / 1 jus de citron / 1 grosse c à c de moutarde / 1 poignée de persil plat haché / environ 450 g de haddock sans peau (en petits morceaux)

Préchauffer le four TH 8

Préparation : 

> Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Le mettre dans l’eau bouillante pendant 12 mn.

> Ajouter les 2 oeufs dans l’eau de cuisson pour qu’ils cuisent 8-9 mn.

> Égoutter les pommes de terre et faire refroidir les oeufs.

> Faire cuire les épinards à la vapeur (Jamie Olivier conseille de le faire au-dessus de la casserole) moi j’ai décongelé les miens au micro-onde.)

> Dans une poêle : faire revenir l’oignon et la carotte dans de l’huile d’olive pendant 5 mn.

> Ajouter la crème et porter à ébullition puis retirer du feu

> Hors feu : ajouter le cheddar râpé, le jus de citron, la moutarde et le persil et mélanger le tout.

> Enlever la peau du haddock et couper la chair en lamelles sans arrêtes.

> Écraser les pommes de terre avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et un peu de beurre.

> Éplucher  Ecaler les oeufs (Merci Sandrine de m’avoir donné le terme pour « enlever la coquille d’un oeuf » 🙂 et couper en morceaux.

Dans un plat allant au four : 

> Mettre les épinards, les morceaux de poisson, les morceaux d’oeufs dans le plat : mélanger les ingrédients.

> Ajouter la sauce crémeuse et mélange.

> Étaler les pommes de terre écrasées sur le dessus.

> Mettre au four pendant 25-30 mn jusuq’à ce que le dessus soit bien doré.

Muffins courgettes et chèvre avec un nappage au St Moret et ciboulette

 

Ingrédients pour 10 gros muffins (moules en silicone) : 1 courgette / 100 g de fromage de chèvre / 150 g de farine / 1 sachet de levure / 1 pincée de sel / 1 oeuf / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl de lait

Pour le napage : 200 g de St Moret nature / ciboulette ciselée 

Pré-chauffer le four à 180°

> Couper la courgette et le chèvre en dés et mettre de côté

> Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure, l’oeuf, l’huile et le lait et mélanger.

> Ajouter les dés de chèvre et de courgette et mélanger

> Verser dans des moules à muffins

> Faire cuire 25mn

> Laisser refroidir

Le nappage : 

> Mélanger à la fourchette 200gr de St Moret de ciboulette ciselée

> Au choix : recouvrez avec une douille pour faire un effet « cup cakes », ou laisser le nappage dans un récipient à part pour que les gens se servent comme ils veulent.

J’ai fait les muffins et leur nappage la veille au soir et je les ai mis au frigidaire  pour les servir le lendemain midi et ils étaient moelleux et frais.

J’ai servi ces muffins en entrée mais ils seraient parfaits pour un pique nique.

Je les ai aussi fait avec des moules plus petits pour être servis à l’apéritif mais comme je n’avais plus de fromage de chèvre j’ai changé un peu :

Ingrédients pour 36 mini canelés (moules en silicone et j’avais du rab pour 3 muffins normaux 😉 : 1 courgette / 1 grosse poignée d’olives noires dénoyauttées (coupées en tout petit) / 150 g de farine / 1 sachet de levure / 1 pincée de sel / 1 oeuf / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl de lait

C’est la même recette, en remplaçant le fromage par les olives.

Par contre attention : la cuisson n’est que de 8 à 10 mn vu la taille des moules!

 

Curry de poisson

Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 gr de filets de poisson blanc / 3 tomates ou une boite de conserve de tomates concassées / 2 gousses d’ail / 2 oignons / 20 cl de lait de coco non sucré / 2 yaourts nature / 2 c à S d’huile / 1 C à S de persil plat ciselé / 3 cm de racine de gingembre frais rapé / 2 C à S de curry en poudre

> Dans une sauteuse, dorer les oignons émincés, l’ail écrasé et le gingembre, 5 mn dans l’huile.

> Saupoudrer de curry et remuer 2 mn à feu moyen.

> Ajouter les yaourts, le lait de coco, les tomates, sel et poivre et laisser mijoter 10 mn 

> Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes et au bout des 10 mn, ajouter le poisson dans la sauce pendant 5 mn.

> Saupoudrer de persil plat.

> Servir avec du riz

Bon appétit!

Soupe au lait de coco et aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes : 2 oignons rouges / 25 gr de gingembre frais / 2 piments rouges/ une tige de citronnelle / 4 tomates (à ébouillanter et peler ou une boite de tomates concassées) / 200 g de crevettes cuites et décortiquées / 1 c à soupe d’huile /20 cl de lait de coco non sucré /65 cl de bouillon de légumes / 3 c à soupe de sauce soja /2 c à soupe de jus de citron vert / un bouquet de coriandre fraîche

> Émincer finement les oignons.

> Peler et hacher finement le gingembre.

> Épépiner les piments et les couper en petits morceaux.

> Ébouillanter et peler les tomates et les couper en dés (ou égoutter la boite de tomates concassées)

> Couper la citronnelle en gros tronçons

> Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les oignon, le gingembre et les piments en remuant sans cesse.

> Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et la citronnelle et les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 4 mn.

> Ajouter la sauce soja et le jus de citron vert et les crevettes et faire réchauffer l’ensemble.

> Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Bon Appétit!

Magrets de canard à la sauce aux cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes : 3 magrets de canard (ou 2 gros c’était largement suffisant) / 5 c à soupe d’huile / 150 g de cacahuètes salées / 1 c à soupe de pâte de curry rouge /20cl de lait de coco (non sucré)/ 20 cl de bouillon de légumes / 3 c à S de sucre roux / 3 c à soupe de vinaigre / 1 poivron rouge . 1 poivron jaune / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 1 c à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) / coriandre fraîche

> Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une grande poële et faire cuire les magrets côté peau 8 mn à feu moyen, puis 8 mn de l’autre côté. Saler et poivrer et réserver.

> Ecraser les cacahuètes dans un mortier (je les ai passées au mixeur à herbes).

> Faire chauffer 1 c à soupe d’huile dans une casserole, ajouter la pâte de curry et faire dorer 1 mn.

> Ajouter le lait de coco et le bouillon, mélanger et faire bouillir 2 mn.

> Ajouter les cacahuètes et le sucre, du sel et le vinaigre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 mn.

> Émincer l’oignon et hacher l’ail. Épépiner les poivrons et les couper en cubes.

> Faire chauffer le reste de l’huile dans un wok (ou une sauteuse), faire dorer l’ail.

> Ajouter l’oignon et les poivrons et faire revenir 3 minutes à feu vif en remuant constamment.

> Ajouter la sauce de poisson.

>Couper les magrets en tranches (après avoir enlevé la peau) et faire revenir avec les légumes.

>Ajouter la sauce aux cacahuètes et faire revenir un peu avec le tout.

> Servir avec du riz thaï (chez nous, c’est L’Homme qui est l’expert, nous avons un rice cooker depuis que nous sommes allés en vacances en Asie du Sud Est!) et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Bon appétit! 

Pâte de curry rouge

La pâte de curry sert de base à la cuisine thaïlandaise et je l’ai faite moi même : c’est facile et ça se congèle! La pâte de curry rouge n’est pas trop épicées (contrairement à la pâte de curry verte). Je m’en suis servie pour préparer des Magrets de canard à la sauce aux cacahuètes

Ingrédients : 5 petits piments rouges séchés / 1 C à café de graines de coriandre / 1 c à café de graines de cumin / 1 gousse d’ail / 2 échalotes / 1 c à soupe de citronnelle émincée / 2 c à soupe de poudre de curry / 1 c à café de paprika / 4 c à soupe d’eau

> Ramollir les piments dans un bol d’eau au micro onde. Puis les couper en deux et enlever les graines.

> Faire revenir la coriandre et le cumin dans une poêle chaude (sans matière grasse) 1 mn environ

> Broyer les graines au mortier (moi je l’ai fait avec un petit mixeur à herbe)

> Ajouter les piments aux graines et les autres éléments préalablement émincés et les épices ainsi que l’eau et mixer le tout. N’hésitez pas à arrêter pour racler sur les bords et remixer et ajouter un peu d’eau pour que ça fasse une pâte.